Milchsäurebakterien

Milchsäurebakterien sind Mikroorganismen, die Zucker zu Milchsäure(Laktat)verstoffwechseln. Sie kommen natürlicherweise in fermentierten Lebensmitteln, wie Joghurt, Kefir, Skyr, Sauerkraut, Kimchi, Kombucha und auch im Sauerteig vor. Milchsäurebakterien, die in Lebensmitteln natürlicherweise vorkommen und auch eingesetzt werden, sind keine pathogenen, sondern nützliche Bakterien. Beispielsweise tragen sie zur Haltbarkeit von Lebensmitteln bei.

Lactobacillus ist eine Gattung von Milchsäurebakterien, die weltweit verbreitet ist und häufig in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet wird. Innerhalb der Gattung gibt es viele verschiedene Arten, die oft auf Zutatenlisten von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zu finden sind, z.B.: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis.

Bifidobakterien sind eine weitere wichtige Gruppe von Milchsäurebakterien. Wie die Laktobazillen sind auch Sie natürlicherweise Teil der Mikroflora des Menschen und bilden Milchsäure. Allerdings sind sie strikt anaerob, vertragen also keinen Sauerstoff, wohingegen Lactobacillen etwas Sauerstoff tolerieren können. Zu den bekannten Bifidobakterienstamm-Arten zählen z.B.: Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium und Bifidobacterium breve.

Ein Bakterienstamm bezeichnet eine genau definierte Variante einer Bakterienart. Unterschiedliche Stämme können unterschiedliche Eigenschaften haben. So können zum Beispiel zwei unterschiedliche Stämme der Art Lactobacillus acidophilus ganz unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, obwohl Sie den denselben “Vor- und Nachnamen” tragen. Ganz analog zu uns Menschen, die wir alle “Homo sapiens” und dennoch völlig unterschiedliche Individuen sind.

Produkte enthalten häufig mehrere Bakterienstämme, um unterschiedliche Mikroorganismen mit unterschiedlichen Eigenschaften in einer Kombination bereitzustellen.

Die Bakterienstämme werden in kontrollierten Kulturen im Fermenter unter genau definierten Bedingungen gezüchtet und anschließend verarbeitet Die Biomasse (also die Bakterien) wird durch Zentrifugation aufkonzentriert und danach schonend gefriergetrocknet. Die Gefriertrocknung ist ein spezielles Verfahren, bei dem der Biomasse schonend (unter Vakuum und moderaten Temperaturen) die Feuchtigkeit entzogen wird. So werden die Bakterien haltbar und bleiben dennoch lebensfähig. Die gefriergetrockneten Bakterien können später durch Wasser (Hydration) wieder “zum Leben” erweckt werden.

Milchsäurebakterien sind bei uns in verschiedenen Kapsel- oder Pulver–Produkten enthalten. Welche Produkte das sind, erfahren sie auf der Kategorie Seite “Milchsäurebakterien” hier im Shop.